孜然含有揮發(fā)油、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分，適量食用有助于促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗氧化等作用。
1、促進(jìn)消化
孜然中的揮發(fā)油成分能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解腹脹或食欲不振。其特殊香氣還可促進(jìn)唾液和胃液分泌，對(duì)功能性消化不良有一定改善作用。
2、補(bǔ)充礦物質(zhì)
孜然富含鐵、鈣、鎂等元素，每100克孜然含鐵可達(dá)16毫克，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。其中鈣含量超過(guò)900毫克，對(duì)骨骼健康有輔助作用。
3、抗氧化作用
孜然含有的孜然醛、枯茗醛等活性成分具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的50%，適量攝入有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。
4、調(diào)節(jié)血脂
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示孜然提取物可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，其膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的腸肝循環(huán)，但人體效果需進(jìn)一步驗(yàn)證。
5、抑菌消炎
孜然精油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用，其抗炎特性可能緩解輕度胃腸炎癥，但出現(xiàn)明顯感染癥狀仍需就醫(yī)。
建議每日孜然攝入量控制在3-5克，可搭配肉類或根莖類蔬菜烹飪。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用，孕婦及胃腸潰瘍急性期患者慎用。使用前建議少量測(cè)試是否過(guò)敏，若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停用。保存時(shí)應(yīng)密封避光以防揮發(fā)油成分流失。