空心菜富含維生素A、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便等功效?？招牟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有膳食纖維含量高、維生素種類豐富、礦物質(zhì)含量充足、低熱量高水分、含植物化學(xué)物質(zhì)等特點(diǎn)。
1、膳食纖維含量高
空心菜含有豐富的膳食纖維，每100克可食用部分約含1-2克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防和緩解便秘癥狀。空心菜中的膳食纖維以不溶性纖維為主，能增加糞便體積，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間。適量食用空心菜對(duì)維持腸道健康有一定幫助。
2、維生素種類豐富
空心菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素C含量較為突出。每100克空心菜可提供人體每日所需維生素A的30%左右，維生素C含量約為20-30毫克。維生素A有助于維持正常視力，維生素C則具有抗氧化作用?？招牟诉€含有少量B族維生素，包括維生素B1、B2等，這些維生素參與人體能量代謝。
3、礦物質(zhì)含量充足
空心菜是鈣、鐵等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。每100克空心菜含鈣量可達(dá)80-100毫克，鐵含量約為2-3毫克。鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，鐵則是造血的重要原料?？招牟酥械牡V物質(zhì)以水溶性形式存在，人體吸收利用率較高。經(jīng)常食用空心菜有助于預(yù)防缺鐵性貧血等營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。
4、低熱量高水分
空心菜含水量超過(guò)90%，熱量?jī)H為20-30千卡/100克，屬于典型的低能量密度蔬菜?？招牟说奶妓衔锖康停竞繋缀蹩梢院雎圆挥?jì)。這種營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成使其成為控制體重期間的理想食物選擇?？招牟说母咚痔匦赃€能幫助補(bǔ)充人體日常水分需求。
5、含植物化學(xué)物質(zhì)
空心菜含有葉綠素、類胡蘿卜素等多種植物化學(xué)物質(zhì)。這些活性成分具有抗氧化、抗炎等潛在健康益處。研究表明，空心菜中的某些植物化合物可能有助于降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。空心菜還含有少量蛋白質(zhì)，雖然含量不高，但含有人體所需的多種氨基酸。
空心菜適合大多數(shù)人群食用，建議采用快炒、涼拌等烹飪方式以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。腎功能不全者需注意控制空心菜攝入量，因其鉀含量較高。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇葉片鮮綠、莖稈脆嫩的空心菜，避免購(gòu)買葉片發(fā)黃或莖部纖維化的產(chǎn)品。新鮮空心菜不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，建議購(gòu)買后盡快食用。