淀粉是植物中儲(chǔ)存能量的主要形式，在人體內(nèi)可分解為葡萄糖提供能量，同時(shí)具有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)等工業(yè)用途。
1、能量供給
淀粉經(jīng)人體消化酶分解為葡萄糖后，通過血液循環(huán)為細(xì)胞提供能量。1克淀粉可產(chǎn)生4千卡熱量，是米面等主食的主要成分。淀粉類食物消化速度不同，升糖指數(shù)存在差異，建議選擇全谷物等低升糖指數(shù)食物作為主要能量來源。
2、血糖調(diào)節(jié)
抗性淀粉在小腸不被消化，進(jìn)入結(jié)腸后被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于改善胰島素敏感性。這類淀粉存在于冷卻的米飯、土豆中，適量攝入對2型糖尿病患者血糖管理具有潛在益處。
3、腸道健康
淀粉中的膳食纖維成分可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積?？剐缘矸圩鳛橐嫔苓x擇性刺激雙歧桿菌等有益菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡，降低結(jié)直腸疾病發(fā)生概率。
4、食品加工
淀粉糊化后具有增稠、凝膠、黏結(jié)特性，廣泛用于醬料、肉制品、烘焙食品中。改性淀粉能改善食品抗凍性、透明度等性能，常見于冷凍食品、糖果制作工藝。
5、工業(yè)應(yīng)用
淀粉衍生物在造紙工業(yè)中用作表面施膠劑，紡織行業(yè)作為經(jīng)紗上漿材料。可降解淀粉塑料可用于環(huán)保包裝材料生產(chǎn)，減少白色污染。
日常飲食中建議將淀粉類食物占總能量攝入的50%-65%，優(yōu)先選擇糙米、全麥面包等未精制谷物。注意控制添加糖的攝入，避免淀粉經(jīng)高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整淀粉攝入種類與比例，同時(shí)保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)促進(jìn)能量代謝。