麥芽糖醇和木糖醇的主要區(qū)別在于來源、甜度、熱量及適用人群不同。麥芽糖醇由淀粉水解制成，甜度為蔗糖的90%，熱量為蔗糖的50%；木糖醇從植物纖維提取，甜度與蔗糖相當(dāng)，熱量為蔗糖的60%。兩者均可作為代糖，但木糖醇更適合糖尿病患者。
麥芽糖醇由玉米或小麥淀粉經(jīng)水解氫化制成，代謝緩慢，升糖指數(shù)較低，適合烘焙食品和糖果加工。其耐受性較好，過量攝入可能引起輕微胃腸脹氣。木糖醇天然存在于果蔬中，工業(yè)生產(chǎn)多采用樺木提取，具有抗齲齒特性，能抑制口腔細(xì)菌產(chǎn)酸。但木糖醇吸收率低，一次性攝入超過50克可能引發(fā)腹瀉。
麥芽糖醇在體內(nèi)需胰島素參與代謝，但需求量為蔗糖的1/10，血糖波動(dòng)較小。木糖醇代謝不依賴胰島素，可直接進(jìn)入細(xì)胞供能，更適合血糖控制不穩(wěn)定人群。兩者均不被口腔細(xì)菌發(fā)酵，但木糖醇對(duì)預(yù)防齲齒的效果更顯著，常用于無糖口香糖和牙膏添加劑。
日常選擇代糖時(shí)，需根據(jù)具體需求決定:烘焙建議選用耐高溫的麥芽糖醇，飲料調(diào)味可選木糖醇。糖尿病患者應(yīng)控制木糖醇單次攝入量在15克以內(nèi)，胃腸敏感者優(yōu)先選擇麥芽糖醇。使用代糖仍需注意總熱量攝入，長(zhǎng)期大量食用可能影響腸道菌群平衡。建議通過天然食物如水果補(bǔ)充甜味，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理使用代糖產(chǎn)品。