青梅的功效與作用主要有生津止渴、促進(jìn)消化、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、抑菌等。
1、生津止渴
青梅富含檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸成分，能刺激唾液分泌，緩解口干舌燥。高溫環(huán)境或運(yùn)動后食用可快速補(bǔ)充體液，其酸味物質(zhì)還能促進(jìn)咽喉部濕潤感。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其酸斂之性有助于收斂津液，改善陰虛引起的口渴癥狀。
2、促進(jìn)消化
青梅中的天然果酸能增強(qiáng)胃蛋白酶活性，加速蛋白質(zhì)分解。餐前少量食用可刺激胃酸分泌，幫助消化肉類等難消化食物。其含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，但需注意過量可能引起胃部不適，胃腸潰瘍患者應(yīng)慎食。
3、抗氧化
青梅含有多酚類物質(zhì)和維生素C，能中和體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化成分對紫外線引起的皮膚老化有一定防護(hù)作用，長期適量攝入有助于降低慢性炎癥發(fā)生概率。腌制后的梅子會產(chǎn)生更多抗氧化物質(zhì)。
4、調(diào)節(jié)代謝
青梅的有機(jī)酸參與三羧酸循環(huán)，幫助能量代謝順利進(jìn)行。其中琥珀酸等成分可促進(jìn)乳酸分解，緩解運(yùn)動后肌肉酸痛。研究發(fā)現(xiàn)梅子提取物對糖代謝有一定調(diào)節(jié)作用，但糖尿病患者仍需控制攝入量。
5、抑菌
青梅的苯甲醛等揮發(fā)性成分對部分腸道致病菌有抑制作用，傳統(tǒng)用于預(yù)防夏季腹瀉。其酸性環(huán)境能抑制口腔細(xì)菌繁殖，飯后含服梅肉可減少牙菌斑形成。但需注意高酸度可能腐蝕牙釉質(zhì)，食用后建議清水漱口。
青梅可直接食用或制成蜜餞、果醬，每日建議攝入5-10顆為宜，搭配綠茶或溫水飲用更能發(fā)揮其保健價(jià)值。