茶水煮飯具有促進(jìn)消化、延緩血糖上升、補(bǔ)充微量營養(yǎng)素、增加抗氧化物質(zhì)攝入等功效。
1、促進(jìn)消化
茶葉中的茶多酚能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。綠茶煮飯時釋放的兒茶素可增強(qiáng)胃腸蠕動效率，尤其適合消化功能較弱的人群。但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用茶水煮飯，可能加重胃黏膜刺激。
2、延緩血糖上升
茶多糖與米飯中的淀粉結(jié)合后，可減緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度。烏龍茶煮飯產(chǎn)生的茶黃素能抑制α-淀粉酶活性，使餐后血糖波動更平緩。糖尿病患者采用此法時仍需控制總米飯攝入量。
3、補(bǔ)充微量營養(yǎng)素
茶葉富含的錳、鋅等礦物質(zhì)在煮制過程中部分溶入米飯。紅茶煮飯可增加鐵元素吸收率，貧血人群選用滇紅等發(fā)酵茶效果更佳。需注意茶水濃度過高可能影響鈣質(zhì)吸收，兒童及孕婦應(yīng)適度控制食用頻率。
4、增加抗氧化物質(zhì)
白茶煮飯能保留更多茶氨酸和EGCG，其抗氧化能力是普通米飯的3倍以上。這些成分可中和自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。建議選用當(dāng)年新茶煮制，陳年茶葉抗氧化成分易流失。
茶水煮飯宜選用淡茶湯，濃茶可能導(dǎo)致飯粒發(fā)硬或產(chǎn)生澀味。最佳比例為每100克米配300毫升1:50的淡茶湯，煮前需過濾茶渣。胃腸敏感者初次嘗試應(yīng)從少量開始，觀察是否出現(xiàn)腹脹等不適。長期食用者建議輪換使用不同茶類，避免單種成分過量攝入。搭配富含維生素C的蔬菜食用，可進(jìn)一步提升礦物質(zhì)吸收率。