酸菜通過發(fā)酵食用功效最佳，主要有清炒酸菜、酸菜燉肉、酸菜魚、酸菜湯、涼拌酸菜等方式。
一、清炒酸菜
清炒能保留酸菜中乳酸菌活性，適合胃腸功能較弱人群。將酸菜切絲后與少量植物油快炒，可促進(jìn)膳食纖維吸收，但高血壓患者需控制用鹽量。
二、酸菜燉肉
與瘦肉同燉可中和酸菜的刺激性，蛋白質(zhì)能保護(hù)胃黏膜。建議選擇豬后腿肉慢燉1小時(shí)，使肉中血紅素鐵與酸菜的維生素C結(jié)合提高鐵吸收率。
三、酸菜魚
魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和酸菜的有機(jī)酸組合，有助于礦物質(zhì)溶解。烹飪時(shí)先將魚骨熬湯，再放入酸菜和魚片，可減少亞硝酸鹽生成。
四、酸菜湯
低溫煮湯能最大限度保留維生素B族，適合體虛人群。搭配豆腐可補(bǔ)充植物蛋白，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用頻率。
五、涼拌酸菜
生拌方式維生素C損失最少，添加蒜末和芝麻油可增強(qiáng)殺菌效果。糖尿病患者建議用橄欖油替代砂糖調(diào)味。
食用酸菜時(shí)建議每日攝入量不超過100克，避免與腌臘制品同食。胃腸潰瘍急性期、腎功能不全者應(yīng)慎食，普通人群每周食用2-3次為宜。儲存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器冷藏，開封后需一周內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)腹脹、反酸等不適，可飲用溫蜂蜜水緩解。