寒蔥一般是指薤白，可生食、炒食或腌制，建議根據(jù)個人體質(zhì)和消化能力選擇合適方式。薤白含有大蒜素和硫化物等活性成分，適合作為調(diào)味品少量添加于菜肴中。
1、生食
新鮮薤白鱗莖洗凈后可直接切片拌入涼菜或蘸醬食用，能最大程度保留揮發(fā)性硫化物成分。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)胃部灼熱感，建議搭配油脂類食物同食減緩刺激。陰虛火旺體質(zhì)人群應(yīng)控制生食頻率。
2、快炒
薤白鱗莖或嫩葉用高溫快炒可降低辛辣感，適合作為葷菜配菜。與豬肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物同炒時，油脂有助于脂溶性成分吸收。烹飪時間控制在1-2分鐘，避免長時間加熱導(dǎo)致有效成分分解。
3、腌制
用鹽或糖腌制薤白可延長保存時間并形成特殊風(fēng)味，常見于醬菜制作。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于提升消化吸收率，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入量。建議選擇玻璃容器密封腌制避免亞硝酸鹽超標(biāo)。
4、煮湯
薤白與鯽魚、排骨等食材燉湯可使有效成分緩慢析出，適合冬季溫補(bǔ)食用。久煮后辛辣味顯著降低，但揮發(fā)性成分會部分損失。風(fēng)寒感冒初期飲用薤白姜湯有助于發(fā)汗解表。
5、藥膳配伍
薤白常與瓜蔞、半夏等中藥材配伍用于胸痹藥膳，需中醫(yī)師指導(dǎo)用量。經(jīng)典方劑瓜蔞薤白半夏湯需將薤白搗碎后煎煮，有利于苷類成分溶出。服用抗凝藥物者須謹(jǐn)慎食用含薤白藥膳。
薤白每日食用量建議控制在50克以內(nèi)，過量可能刺激胃腸黏膜。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用。慢性胃炎、胃潰瘍患者宜選擇熟制方式，避免空腹食用。保存時需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽后營養(yǎng)價值下降不宜繼續(xù)食用。