白耳一般是指銀耳，多數(shù)情況下可以正常食用，但特定人群需限制攝入量或避免食用。食用禁忌主要涉及變質銀耳、消化能力弱、過敏體質、風寒感冒、出血性疾病等情況。
銀耳在儲存不當或浸泡時間過長時容易滋生細菌并產生米酵菌酸毒素，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐或腹痛腹瀉等中毒癥狀。銀耳富含膳食纖維，胃腸功能較弱的人群大量食用可能加重腹脹或消化不良。對菌菇類食物過敏的人群接觸銀耳后可能引發(fā)皮膚紅疹或呼吸急促等過敏反應。風寒感冒患者食用性質偏涼的銀耳可能阻礙寒氣散發(fā)，導致頭痛或鼻塞加重?；加醒“鍦p少或凝血功能障礙的人群過量攝入銀耳可能影響凝血功能，增加出血風險。
銀耳需注意規(guī)范泡發(fā)與烹飪，干燥銀耳用冷水浸泡1-2小時即可，避免隔夜浸泡產生有害物質。消化功能欠佳者應將銀耳燉至軟爛再少量食用，避免同時攝入過多豆類等產氣食物。食用新鮮銀耳需仔細辨別是否存在發(fā)黏或異味等變質特征，烹飪時需保證完全煮沸。銀耳作為傳統(tǒng)滋補品，需結合自身體質控制攝入頻率與數(shù)量，建議每周食用2-3次，單次用量不超過15克干品。若食用后出現(xiàn)明顯不適需立即停止并觀察癥狀變化，持續(xù)不緩解應及時就醫(yī)檢查。