鈴當(dāng)菜，通常是指鈴蘭的嫩莖葉，因其含有毒性成分，不建議作為普通蔬菜食用，最好在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行藥用處理。
鈴蘭全株含有多種強(qiáng)心苷類(lèi)有毒物質(zhì)，如鈴蘭毒苷、鈴蘭苦苷等，這些成分對(duì)心臟有強(qiáng)烈作用，誤食可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、心律紊亂甚至心臟驟停等癥狀。民間雖有將其嫩葉焯水后食用的說(shuō)法，但去毒過(guò)程復(fù)雜且風(fēng)險(xiǎn)極高，普通家庭烹飪難以完全去除毒性，因此絕不能模仿野菜的食用方式隨意采食。其正確的使用途徑是作為藥材，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的炮制加工，提取有效成分，用于醫(yī)療目的。例如，在中醫(yī)理論中，炮制后的鈴蘭可能用于心力衰竭等疾病的治療，但這必須在中醫(yī)師辨證論處方后，由專(zhuān)業(yè)藥師配制，患者不可自行采挖使用。任何關(guān)于食用鈴當(dāng)菜可以清熱、利尿等說(shuō)法，都必須讓位于其已知的高風(fēng)險(xiǎn)性，安全是第一原則。
如果對(duì)野菜或藥用植物感興趣，應(yīng)選擇明確無(wú)毒且常見(jiàn)的品種，如薺菜、馬齒莧等，并在確保來(lái)源安全、清洗徹底、烹飪熟透的前提下適量食用。對(duì)于任何不熟悉的植物，尤其是名稱(chēng)帶有“菜”字但非日常蔬菜的物種，首要態(tài)度是保持警惕，避免誤采誤食。若不小心誤食鈴蘭后出現(xiàn)任何不適，須立即攜帶誤食物品樣本就醫(yī)，并告知醫(yī)生具體情況，以便及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性救治。日常飲食應(yīng)注重多樣性，從常規(guī)渠道獲取營(yíng)養(yǎng)，切勿冒險(xiǎn)嘗試來(lái)源不明或安全性存疑的野生植物。