燒烤食品可能對人體健康產(chǎn)生多種危害，主要與高溫烹飪過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、高鹽高脂成分以及潛在的食品安全問題有關(guān)。
肉類在明火或高溫烤制時會產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺兩類致癌物。多環(huán)芳烴主要由脂肪滴落至火源后隨煙霧附著在食物表面，長期過量攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險。雜環(huán)胺則是肌肉組織中的氨基酸與肌酸在高溫下反應(yīng)生成，動物實驗顯示其具有致突變性。燒烤過程中產(chǎn)生的油煙含有苯并芘等強致癌物，長期吸入可能損害呼吸系統(tǒng)。食材表面焦糊部分有害物質(zhì)濃度最高，即使刮除焦黑部分仍無法完全避免風(fēng)險。
燒烤食品通常需要大量鹽、醬料腌制，成品鈉含量容易超過每日推薦攝入量。頻繁食用可能導(dǎo)致血壓波動、加重腎臟負(fù)擔(dān)。腌制過程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺類致癌物?？局坪蟮氖巢谋砻嬗椭趸潭雀撸磸?fù)使用的燒烤油會產(chǎn)生反式脂肪酸和醛類物質(zhì)。動物內(nèi)臟類燒烤食材膽固醇含量極高，長期過量食用可能影響血脂代謝。部分?jǐn)傌溈赡苁褂媚廴夥鄣群X添加劑，或為保鮮違規(guī)使用亞硝酸鹽超標(biāo)的原料。
建議控制燒烤食用頻率，每月不超過兩次。選擇電烤方式替代明火炭烤，使用錫紙包裹減少油煙接觸。搭配深色蔬菜和水果攝入，其中的抗氧化成分可部分抵消有害物質(zhì)影響。食用時去除明顯焦糊部分，避免同時飲用酒精飲品以免加重肝臟解毒負(fù)擔(dān)。兒童、孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者更需嚴(yán)格控制攝入量。出現(xiàn)持續(xù)胃痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)檢查。