羊肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)成分，具有補血護(hù)眼、增強免疫、促進(jìn)代謝等功效。適量食用羊肝有助于改善貧血、夜盲癥、免疫力低下等問題。
1、補血護(hù)眼
羊肝含有豐富的血紅素鐵和維生素A，鐵元素能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血；維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。每100克羊肝含鐵約7.5毫克，維生素A含量超過每日推薦攝入量的6倍。建議貧血患者和用眼過度人群每周食用1-2次，每次50克左右。
2、增強免疫
羊肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強機(jī)體抗感染能力。其維生素B2含量是牛奶的4倍，有助于維持黏膜屏障完整性。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可適當(dāng)補充，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
3、促進(jìn)代謝
羊肝富含B族維生素，尤其是維生素B12含量突出，能參與同型半胱氨酸代謝，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。所含的輔酶Q10可改善細(xì)胞能量代謝，適合體力消耗大或代謝綜合征人群食用。
4、護(hù)肝解毒
羊肝本身含有谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化物質(zhì)，能輔助肝臟解毒功能。但需注意其膽固醇含量較高，高血脂患者應(yīng)限制食用頻率，建議每月不超過3次，每次搭配洋蔥、木耳等膳食纖維豐富的食物。
5、改善皮膚
羊肝中的維生素E和硒元素具有抗氧化作用，可減少自由基對皮膚的損傷。其所含的銅元素能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于傷口愈合。但濕疹等皮膚過敏患者需謹(jǐn)慎食用，避免誘發(fā)癥狀加重。
食用羊肝建議選擇新鮮暗紅色、表面光滑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，烹飪前用清水浸泡1小時去除血水?？纱钆浜}卜炒制促進(jìn)維生素A吸收，或與菠菜同食增強補血效果。注意控制單次攝入量在50-100克，避免維生素A過量中毒。三高人群及孕婦應(yīng)咨詢營養(yǎng)師后適量食用，不建議與抗凝血藥物同服。