煉乳不是牛奶的精華，它是通過濃縮牛奶并添加糖分制成的乳制品，營養(yǎng)成分與牛奶存在顯著差異。

煉乳的制作過程中會蒸發(fā)掉大量水分，同時加入大量蔗糖，導(dǎo)致其糖分含量遠高于普通牛奶。雖然煉乳保留了牛奶中的部分蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但高糖特性使其不適合作為日常營養(yǎng)補充的主要來源。每100克煉乳的碳水化合物含量通常超過50克，而全脂牛奶僅含5克左右。煉乳的脂肪含量也因濃縮工藝而升高，但缺乏牛奶中的水溶性維生素如維生素B12。

牛奶的精華應(yīng)指其完整的營養(yǎng)構(gòu)成，包括優(yōu)質(zhì)蛋白、乳糖、鈣磷比適宜的礦物質(zhì)以及多種維生素。新鮮牛奶含有乳清蛋白和酪蛋白兩種完全蛋白，提供人體所需的全部必需氨基酸。牛奶中的乳糖能促進鈣吸收，維生素D幫助骨骼健康，這些關(guān)鍵成分在煉乳加工過程中會部分流失。脫脂奶粉或低溫凍干技術(shù)制作的奶粉更接近牛奶的營養(yǎng)本質(zhì)。

煉乳適合作為調(diào)味品少量使用，比如加入咖啡或制作甜點。長期大量食用可能增加齲齒、肥胖和代謝性疾病風(fēng)險。兒童、孕婦及糖尿病患者更需控制攝入量。日常補充乳制品營養(yǎng)建議選擇巴氏殺菌奶、發(fā)酵乳或低乳糖牛奶，這些產(chǎn)品更好地保留了牛奶的天然營養(yǎng)價值。