清蒸海魚的關鍵在于控制火候、處理腥味和保持鮮嫩，主要通過選材、腌制、蒸制三個環(huán)節(jié)實現(xiàn)。
1、選材：
選擇眼球清澈、鰓部鮮紅、魚肉有彈性的新鮮海魚，重量控制在500-750克為宜。石斑魚、多寶魚等肉質(zhì)細嫩的品種更適合清蒸，避免選用油脂含量過高的魚種。購買后2小時內(nèi)處理最佳，冷藏保存不宜超過24小時。
2、處理：
用刀背刮凈魚身黏液，剪除魚鰭和尾尖，從腹部剖開去除內(nèi)臟和血線。在魚身兩側(cè)劃斜刀至魚骨處，刀距保持1厘米。用蔥姜水浸泡魚身5分鐘，再用廚房紙吸干水分，可有效去腥。
3、腌制：
魚腹內(nèi)塞入姜片和蔥段，魚身均勻涂抹薄鹽和料酒，靜置10分鐘。切忌使用醬油或重口味調(diào)料，會掩蓋鮮味。可撒少量白胡椒粉提鮮，但不宜超過0.5克。
4、蒸制：
水沸后再放入魚盤，保持大火蒸8-10分鐘（500克魚約8分鐘）。蒸鍋水量要足，中途不可開蓋。用筷子插入魚背最厚處，能輕松穿透且無血水滲出即熟透。
5、淋油：
蒸好后倒掉盤中水分，撒新鮮蔥絲和紅椒絲。將20毫升花生油燒至180℃淋在魚身，立即澆上30毫升蒸魚豉油。熱油能激發(fā)香氣，但油溫過高會產(chǎn)生焦糊味。
清蒸后的海魚應盡快食用，放置超過30分鐘肉質(zhì)會變柴。搭配姜醋汁或檸檬汁可解膩增鮮，但不宜與寒性食物如西瓜同食。剩余魚肉可冷藏保存24小時，再食用時需徹底加熱。選擇當季海魚并控制攝入頻率，每周建議不超過3次，避免重金屬蓄積風險。蒸魚湯汁富含膠原蛋白，可用來煮粥或做湯底。