醋泡生雞蛋并無明確科學依據支持其功效與作用，且存在食品安全風險。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，直接食用可能導致胃腸炎等疾病。
民間流傳醋泡生雞蛋具有軟化血管、降血壓等功效，但現代醫(yī)學研究未證實這些作用。雞蛋中的蛋白質在酸性環(huán)境下會發(fā)生變性，但這一過程并不會產生特殊活性物質。醋的酸性成分可能破壞雞蛋中部分營養(yǎng)素如維生素B族的穩(wěn)定性。生雞蛋的消化吸收率僅為50%左右，遠低于煮熟的雞蛋。沙門氏菌感染可引起發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至導致敗血癥。
部分人群認為醋泡生雞蛋能治療關節(jié)炎或骨質疏松，這種說法缺乏臨床證據。雞蛋殼在醋中溶解產生的鈣質以醋酸鈣形式存在，其生物利用度較低。長期食用酸性食物可能損傷牙釉質并刺激胃黏膜。生雞蛋中含有的抗胰蛋白酶會影響蛋白質消化吸收。免疫功能低下者、孕婦、兒童等群體更易發(fā)生食源性疾病。
建議通過正規(guī)膳食途徑獲取營養(yǎng)，雞蛋應煮熟至蛋白蛋黃完全凝固后食用。每日雞蛋攝入量以1-2個為宜，可搭配新鮮蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。存在慢性疾病或特殊健康狀況者應在醫(yī)師或營養(yǎng)師指導下制定飲食方案。若出現食物中毒癥狀如持續(xù)腹瀉、高熱等應及時就醫(yī)。食品安全應注意生熟分開、充分加熱、及時冷藏等基本原則。