豬油渣既不是血管良藥也不是血管殺手，適量食用對健康人群血管影響有限，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。豬油渣主要由飽和脂肪酸構(gòu)成，其作用與攝入量及個(gè)體代謝能力密切相關(guān)。
豬油渣作為動物脂肪提煉產(chǎn)物，含有較高比例的飽和脂肪酸和膽固醇。短期少量食用時(shí)，健康人群可通過自身代謝調(diào)節(jié)維持血脂平衡。豬油渣中的單不飽和脂肪酸約占40%，這類脂肪酸在適量攝入時(shí)有助于維持高密度脂蛋白水平。傳統(tǒng)烹飪中豬油渣提供的脂溶性維生素A、D、E等營養(yǎng)素，對黏膜修復(fù)和鈣吸收有一定輔助作用。高溫油炸過程產(chǎn)生的部分氧化產(chǎn)物可能被人體抗氧化系統(tǒng)分解。
長期過量食用豬油渣可能引發(fā)低密度脂蛋白膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化概率。每100克豬油渣含飽和脂肪酸超過30克，超過每日推薦攝入量兩倍以上。反復(fù)高溫?zé)捴飘a(chǎn)生的多環(huán)芳烴等物質(zhì)可能損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞功能。合并高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病人群，其膽固醇代謝能力下降，更易出現(xiàn)血管壁脂質(zhì)沉積。部分研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)高飽和脂肪飲食可能激活炎癥因子通路，加速血管老化進(jìn)程。
建議健康人群每月食用豬油渣不超過2-3次，每次控制在20克以內(nèi)。烹飪時(shí)避免反復(fù)高溫油炸，可搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用。已有高脂血癥或心血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，優(yōu)先選擇植物油作為脂肪來源。日常飲食需保持脂肪酸比例平衡，飽和脂肪酸攝入量不宜超過總能量的10%。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)就醫(yī)干預(yù)。