碳酸氫銨作為食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)劑量下對(duì)人體無害，但過量攝入可能引起胃腸不適。
碳酸氫銨在食品工業(yè)中常用作膨松劑，如制作餅干、蛋糕等烘焙食品時(shí)，其受熱分解產(chǎn)生氣體使食物蓬松。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了其使用范圍和限量，在合規(guī)使用情況下不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。碳酸氫銨分解產(chǎn)物為氨氣、二氧化碳和水，均為人體代謝常見物質(zhì)，正常烹飪后無殘留。
若短時(shí)間內(nèi)大量攝入未經(jīng)充分加熱的含碳酸氫銨食品，氨氣釋放可能刺激口腔及食管黏膜，出現(xiàn)短暫灼燒感。部分敏感人群可能出現(xiàn)惡心、腹脹等輕微胃腸反應(yīng)，通常停止攝入后可自行緩解。工業(yè)生產(chǎn)中直接接觸高濃度碳酸氫銨粉塵可能刺激呼吸道，但日常食品接觸無須擔(dān)憂。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品以確保添加劑用量合規(guī)，烘焙家庭使用時(shí)按食譜比例添加。對(duì)氨味敏感者可將含碳酸氫銨的食品充分加熱至無刺激性氣味后食用。日常飲食注意多樣化，避免長(zhǎng)期單一攝入某種加工食品。如誤食大量碳酸氫銨出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或呼吸困難，應(yīng)立即就醫(yī)處理。