胡豆子即蠶豆，其副作用主要有急性溶血性貧血、消化不良、過(guò)敏反應(yīng)、高鉀血癥、草酸鹽結(jié)石等，禁忌包括葡萄糖六磷酸脫氫酶缺乏癥患者、過(guò)敏體質(zhì)者、腎功能不全者、胃腸疾病患者、低齡兒童等不宜食用。
一、急性溶血性貧血
蠶豆中含有蠶豆嘧啶核苷等成分，可能誘發(fā)葡萄糖六磷酸脫氫酶缺乏癥患者發(fā)生急性溶血反應(yīng)，俗稱蠶豆病?；颊弑憩F(xiàn)為血紅蛋白尿、黃疸、乏力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致腎功能損傷。該疾病屬于遺傳性酶缺乏癥，患者須終身避免攝入蠶豆及制品，接觸蠶豆花粉也可能誘發(fā)癥狀。
二、消化不良
蠶豆富含膳食纖維和低聚糖，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起腹脹、排氣增多、腹痛等不適。胃腸功能較弱者或慢性腸炎患者更易出現(xiàn)此類反應(yīng)，建議單次食用量不超過(guò)50克，烹飪時(shí)充分煮軟利于消化。
三、過(guò)敏反應(yīng)
蠶豆蛋白可能引發(fā)特定人群的過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚蕁麻疹、口腔黏膜水腫、呼吸困難等癥狀。對(duì)豆科植物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，首次食用者可先少量試食觀察機(jī)體反應(yīng)。
四、高鉀血癥
每百克蠶豆含鉀量達(dá)400毫克以上，腎功能不全或正在服用保鉀利尿劑的患者過(guò)量攝入，可能造成血鉀濃度異常升高，出現(xiàn)肌肉無(wú)力、心率失常等危險(xiǎn)情況。
五、草酸鹽結(jié)石
蠶豆中含有較多草酸成分，與鈣結(jié)合后易形成草酸鈣結(jié)晶。已有腎結(jié)石病史或高草酸尿癥患者頻繁大量食用，可能加重結(jié)石形成或引發(fā)腎絞痛發(fā)作。
日常食用蠶豆需注意充分浸泡和徹底烹煮，以降低生物堿含量。建議與富含鈣質(zhì)的食物間隔兩小時(shí)食用，避免草酸鈣沉積。兒童首次食用應(yīng)在家長(zhǎng)監(jiān)護(hù)下進(jìn)行，觀察有無(wú)異常反應(yīng)。特殊疾病患者建議咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化飲食方案，保持食物多樣性避免單一食材過(guò)量攝入。