蔬菜吃太多可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。適量攝入蔬菜有助于補(bǔ)充維生素和膳食纖維，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)失衡等問(wèn)題。
蔬菜富含膳食纖維，適量攝入可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。但過(guò)量攝入膳食纖維可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期大量食用高纖維蔬菜可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。部分蔬菜如菠菜、莧菜含有較多草酸，過(guò)量食用可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。生冷蔬菜攝入過(guò)多可能引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹痛、消化不良等癥狀。
特殊人群更需注意蔬菜攝入量。胃腸功能較弱者過(guò)量食用蔬菜可能加重消化負(fù)擔(dān)。腎功能不全患者需控制高鉀蔬菜攝入。痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤含量較高的蔬菜。孕婦過(guò)量食用某些蔬菜可能影響胎兒發(fā)育。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童蔬菜攝入過(guò)多可能影響其他營(yíng)養(yǎng)素吸收。
建議成年人每日蔬菜攝入量控制在300-500克，注意品種多樣化。深色蔬菜應(yīng)占總量一半以上。不同烹飪方式會(huì)影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，急火快炒比長(zhǎng)時(shí)間燉煮更能保留維生素。有慢性疾病或特殊體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蔬菜攝入種類和數(shù)量。出現(xiàn)胃腸不適癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)就醫(yī)檢查。