急性胰腺炎患者的飲食需嚴(yán)格遵循清淡、低脂、易消化的原則，主要注意事項(xiàng)包括禁食與逐步恢復(fù)進(jìn)食、選擇低脂食物、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、避免刺激性食物及少食多餐。
一、禁食與逐步恢復(fù)進(jìn)食
急性胰腺炎發(fā)作初期需完全禁食，以減少胰腺分泌，緩解炎癥。待癥狀緩解后，可從流質(zhì)飲食如米湯、稀藕粉開始，逐步過渡到半流質(zhì)飲食如爛面條、蒸蛋羹?；謴?fù)過程中需密切觀察腹痛、惡心等癥狀，若出現(xiàn)不適需暫停進(jìn)食并就醫(yī)。
二、選擇低脂食物
急性胰腺炎患者需嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日脂肪總量宜控制在20-30克。宜選擇脫脂牛奶、雞胸肉、冬瓜等低脂食物，避免油炸食品、肥肉、堅(jiān)果等高脂肪食物。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免使用動(dòng)物油或過量植物油。
三、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于組織修復(fù)，但需選擇低脂來源。推薦攝入魚肉、蝦仁、豆腐等食物，每日蛋白質(zhì)總量約每公斤體重1-1.5克。避免高脂肪蛋白質(zhì)如五花肉、動(dòng)物內(nèi)臟，以免加重胰腺負(fù)擔(dān)。
四、避免刺激性食物
酒精、辛辣調(diào)料、咖啡因等刺激性食物會(huì)促進(jìn)胰腺分泌，誘發(fā)疼痛。需絕對(duì)戒酒，避免辣椒、花椒、濃茶等食物。同時(shí)限制粗纖維蔬菜如芹菜、韭菜的攝入，以減少胃腸刺激。
五、少食多餐
采用少食多餐原則，每日進(jìn)食5-6餐，每餐食量約為正常餐的1/2至2/3。定時(shí)定量進(jìn)食可避免胰腺負(fù)荷過重，餐后適當(dāng)休息有助于消化。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉需調(diào)整食量，必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化食譜。
急性胰腺炎患者在恢復(fù)期需長(zhǎng)期保持低脂飲食，定期監(jiān)測(cè)血脂水平。日?？蛇m量補(bǔ)充維生素C、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素，避免暴飲暴食。若需營(yíng)養(yǎng)支持，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，如短肽型配方粉。恢復(fù)過程中如出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)復(fù)診，避免進(jìn)展為慢性胰腺炎。建議通過飲食記錄評(píng)估耐受性，逐步建立健康的飲食習(xí)慣。