白豆具有健脾化濕、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化等功效，適合脾胃虛弱、食欲不振等人群適量食用。白豆的主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控制血糖等。
1、健脾化濕
白豆性平味甘，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為其能緩解脾虛濕盛引起的食欲減退、大便稀溏等癥狀。對(duì)于夏季暑濕困脾或長(zhǎng)期飲食不規(guī)律導(dǎo)致的脘腹脹滿，可用白豆與薏苡仁配伍煮粥食用。需注意濕熱體質(zhì)者不宜過(guò)量食用。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克白豆含蛋白質(zhì)約20克，富含賴氨酸等人體必需氨基酸，其鈣含量是牛奶的2倍，鐵含量高于豬肝。所含維生素B1有助于預(yù)防腳氣病，膳食纖維可增加飽腹感。建議將白豆浸泡后與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。
3、促進(jìn)消化
白豆中的低聚糖成分可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡。所含胰蛋白酶抑制劑經(jīng)充分加熱后會(huì)失活，故務(wù)必煮熟食用。消化不良者可嘗試白豆山藥羹，但胃酸過(guò)多者應(yīng)控制攝入量。
4、調(diào)節(jié)血糖
白豆的血糖生成指數(shù)僅為30，其慢消化淀粉和α-淀粉酶抑制劑能延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者可用白豆替代部分主食，建議每日攝入量不超過(guò)50克干豆，并監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。
5、抗氧化
白豆皮含有的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，其抗氧化活性是維生素E的10倍。常吃白豆有助于延緩細(xì)胞衰老，但腎功能不全者需限制攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。
食用白豆前應(yīng)浸泡8小時(shí)以上，煮至完全軟爛以避免皂苷引起的胃腸不適。建議每周食用3次，每次干豆用量控制在30克以內(nèi)。搭配生姜或陳皮可減輕脹氣反應(yīng)，缺鐵性貧血患者可配合維生素C含量高的食物促進(jìn)鐵吸收。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。