姜用醋泡具有促進消化、緩解惡心、輔助抗氧化等功效。醋泡姜的制作方法簡單，適合日常適量食用。
醋泡姜中的醋酸和姜辣素能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，改善飯后飽脹感。生姜中的姜烯酚成分可作用于胃腸黏膜，減輕功能性消化不良引起的腹部不適。醋的酸性環(huán)境有助于保留生姜中的揮發(fā)性活性物質(zhì)，延長其作用時間。對于暈車暈船或妊娠期輕度惡心，咀嚼一小塊醋泡姜能通過調(diào)節(jié)胃腸神經(jīng)反射緩解癥狀。
生姜中的姜黃素與食醋中的多酚類物質(zhì)結(jié)合后，其清除自由基的能力有所增強。這種組合能抑制低密度脂蛋白氧化，對預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊形成有一定輔助作用。醋泡姜中的活性成分還能抑制環(huán)氧化酶活性，減輕運動后肌肉酸痛感。但需注意胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用，以免醋酸刺激潰瘍面。
日?？蓪⑿迈r生姜切片后用米醋浸泡3-5天，每次食用2-3片為宜。陰虛火旺體質(zhì)者不宜長期大量食用，避免引起口干咽痛。若需用于特定健康目的，建議咨詢中醫(yī)師進行體質(zhì)辨證后使用。保存時應(yīng)使用玻璃容器密封冷藏，避免陽光直射導(dǎo)致有效成分分解。