蝸螺并非常規(guī)食用螺類，通常指某些淡水螺或陸生螺，部分種類可能攜帶寄生蟲或細(xì)菌，一般人群均不建議食用，尤其是有過(guò)敏史、消化系統(tǒng)功能較弱、肝腎功能不全、免疫缺陷以及兒童孕婦等特殊人群更應(yīng)避免。
一、過(guò)敏人群
蝸螺含有特定蛋白質(zhì)，可能成為過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)人群食用后可能引發(fā)蕁麻疹、皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難或過(guò)敏性休克。既往有海鮮或貝類過(guò)敏史者風(fēng)險(xiǎn)更高，日常飲食需仔細(xì)核對(duì)食物成分，避免誤食。
二、消化系統(tǒng)疾病患者
蝸螺質(zhì)地較硬，不易消化，胃腸炎、胃潰瘍、腸易激綜合征患者食用后可能加重腹脹、腹痛或腹瀉。其攜帶的致病菌如沙門氏菌可能引起急性腸胃炎，表現(xiàn)為惡心嘔吐和發(fā)熱。此類人群應(yīng)選擇易消化的蛋白質(zhì)來(lái)源如魚肉、豆腐等。
三、肝腎功能不全者
蝸螺可能富集水體中的重金屬等有害物質(zhì)，需經(jīng)肝臟解毒和腎臟排泄。肝硬化、腎炎患者代謝能力下降，食用后可能加重器官負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)中毒。此類人群需嚴(yán)格控制高蛋白食物攝入量，以雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白為主。
四、免疫缺陷群體
艾滋病患者、器官移植后服用免疫抑制劑者或化療患者免疫力較低，蝸螺中潛伏的廣州管圓線蟲等寄生蟲可能穿透腸壁進(jìn)入血液，引起腦膜炎等嚴(yán)重感染。該類人群所有食材均須徹底加熱，避免生食或半生食。
五、兒童與孕婦
兒童消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，且體重較輕，同等污染量的蝸螺更易導(dǎo)致中毒。孕婦食用不潔蝸螺可能通過(guò)胎盤影響胎兒，弓形蟲感染可能導(dǎo)致胎兒畸形。建議選擇來(lái)源明確、烹飪?nèi)斓奈r仁、瘦肉等替代品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
日常飲食應(yīng)優(yōu)先選擇養(yǎng)殖環(huán)境規(guī)范的水產(chǎn)品，如基圍蝦、鱸魚等。烹飪螺類前需用清水浸泡吐沙，煮沸后持續(xù)加熱20分鐘以上確保寄生蟲被殺滅。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，須立即攜帶剩余食材就醫(yī)，以便醫(yī)生精準(zhǔn)診斷。養(yǎng)成飯前便后洗手習(xí)慣，處理生鮮食材后徹底清潔廚具，可降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。