甜杏仁過量食用可能引發(fā)胃腸不適、過敏反應(yīng)及氰化物中毒風險。甜杏仁含有少量氰苷類物質(zhì)，需控制攝入量。
甜杏仁含有較多膳食纖維和油脂，一次性攝入超過30克可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者更需謹慎。甜杏仁蛋白屬于植物過敏原，部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口唇腫脹等過敏癥狀，嚴重時可誘發(fā)喉頭水腫。甜杏仁中的苦杏仁苷在體內(nèi)分解會產(chǎn)生微量氫氰酸，長期大量食用可能引起頭暈、惡心等中毒反應(yīng)，建議每日食用量不超過10顆。
建議選擇烘烤或煮沸處理的甜杏仁以降低氰苷含量，過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察身體反應(yīng)。日常可將甜杏仁作為堅果搭配食用，避免空腹大量進食，兒童及孕婦應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。若出現(xiàn)嚴重過敏或中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。