適量食用生牛肉可能補充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但存在寄生蟲感染、細菌污染等風險。生牛肉的營養(yǎng)價值與熟牛肉相近，但安全性顯著降低，不建議常規(guī)食用。
生牛肉含有豐富的血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，對缺鐵性貧血人群有一定幫助。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未經(jīng)高溫破壞，部分維生素B族保留更完整。某些地區(qū)飲食文化中將生牛肉作為傳統(tǒng)菜肴，如韃靼牛肉需選用特定部位并現(xiàn)宰現(xiàn)食。但普通市售牛肉未經(jīng)專業(yè)冷凍處理可能攜帶牛帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲幼蟲，屠宰過程中也易污染沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物。即使搭配芥末、白酒等調(diào)料也無法完全殺滅病原體。
特殊人群更需警惕風險。孕婦感染弓形蟲可能導(dǎo)致胎兒畸形，兒童胃腸屏障功能較弱易引發(fā)嚴重腹瀉，免疫功能低下者可能出現(xiàn)敗血癥等并發(fā)癥。部分人群對生肉中的組織胺敏感，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等過敏反應(yīng)。商業(yè)冷凍牛肉雖在零下20度保存較長時間可滅活部分寄生蟲，但家庭冰箱冷凍室溫度通常達不到滅菌要求。
建議選擇全熟牛肉更安全，可通過燉煮、煎烤等方式烹調(diào)。若堅持食用生牛肉，應(yīng)選購有寄生蟲檢疫報告的冰鮮肉，加工前用鹽水浸泡沖洗，使用專用刀具案板避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或肌肉酸痛等癥狀需及時就醫(yī)排查寄生蟲感染。日常飲食中可通過動物肝臟、深色蔬菜等食物替代補充相應(yīng)營養(yǎng)素。