鹵咸是一種傳統(tǒng)調(diào)味品，常用于腌制食品或作為烹飪輔料，主要有直接腌制食材、調(diào)配鹵水、制作醬料、作為火鍋底料、加工熟食等用法。
1、直接腌制食材
鹵咸可直接用于腌制肉類、禽類或蔬菜，通過滲透作用使食材脫水并吸收咸味。腌制過程中鹵咸中的氯化鈉能抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食材保存時(shí)間。常見用于腌制咸魚、臘肉、咸菜等，需注意控制用量避免鈉攝入過量。
2、調(diào)配鹵水
將鹵咸溶解于水后加入香料可制成鹵水，用于鹵制豆制品、蛋類或動(dòng)物內(nèi)臟。鹵水能滲透食材內(nèi)部賦予咸香風(fēng)味，同時(shí)使質(zhì)地更緊實(shí)。使用時(shí)可搭配八角、桂皮等香料平衡咸味，鹵制后需充分沖洗表面殘留鹽分。
3、制作醬料
鹵咸可作為基礎(chǔ)原料調(diào)制豆瓣醬、辣椒醬等發(fā)酵醬料，其高滲透壓環(huán)境有助于有益菌種生長(zhǎng)而抑制雜菌。在醬料發(fā)酵過程中，鹵咸能促進(jìn)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，但需嚴(yán)格控制添加比例避免過咸。
4、作為火鍋底料
部分地方火鍋會(huì)將鹵咸研磨后加入底料，用以增強(qiáng)湯底的咸鮮層次。這種用法能快速提升食材入味速度，但可能掩蓋食材本味。建議搭配清淡蘸料平衡口感，高血壓患者應(yīng)減少此類食用方式。
5、加工熟食
在肉制品加工中，鹵咸用于調(diào)節(jié)香腸、火腿等產(chǎn)品的鹽分含量和保水性。其氯化鈉成分能激活肉蛋白的持水能力，改善產(chǎn)品質(zhì)地。食品工業(yè)使用時(shí)需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，家庭自制應(yīng)注意控制添加量。
使用鹵咸時(shí)建議搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充鉀離子，幫助鈉代謝平衡。長(zhǎng)期大量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，心血管疾病患者應(yīng)限制使用。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免含有亞硝酸鹽等非法添加劑的劣質(zhì)鹵咸。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，若出現(xiàn)結(jié)塊變色應(yīng)停止食用。