偶爾吃一次發(fā)芽的土豆通常沒(méi)事，但也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
土豆在發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)，龍葵素對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；嚴(yán)重時(shí)可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難等。發(fā)芽較少、發(fā)青不嚴(yán)重的土豆，其中龍葵素含量相對(duì)較低，如果只是少量食用，通常不會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒癥狀；若食用量較大，或者土豆發(fā)芽、發(fā)青情況嚴(yán)重，中毒的風(fēng)險(xiǎn)一般會(huì)增加。而且每個(gè)人對(duì)龍葵素的敏感性不同，有些人可能比較耐受，即使吃了發(fā)芽的土豆也沒(méi)有明顯不適；而有些人則對(duì)龍葵素非常敏感，即使少量食用也容易出現(xiàn)中毒癥狀。
為了安全起見(jiàn)，盡量不要食用發(fā)芽的土豆，在日常生活中，應(yīng)妥善保存土豆，避免其發(fā)芽；如果土豆已經(jīng)發(fā)芽，應(yīng)果斷丟棄。