甘油本身無毒，但過量攝入或使用不當可能產(chǎn)生不良反應。甘油是常見的食品添加劑和藥用輔料，在安全劑量下對人體無害。
甘油化學名稱為丙三醇，屬于多元醇類化合物，廣泛用于食品、藥品、化妝品等領域。在食品工業(yè)中作為甜味劑和保濕劑使用，每日允許攝入量不超過每公斤體重1.5克。醫(yī)用甘油常用于栓劑、軟膏等制劑，外用可起到潤滑保濕作用。口服甘油制劑在臨床上可用于治療便秘，但需嚴格遵醫(yī)囑控制用量。
高濃度甘油直接接觸可能刺激皮膚和黏膜，誤服過量會導致滲透性腹瀉、電解質(zhì)紊亂等不良反應。工業(yè)級甘油可能含有甲醇等有毒雜質(zhì)，不可食用或藥用。糖尿病患者使用含甘油產(chǎn)品需監(jiān)測血糖，因甘油在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。特殊人群如孕婦、嬰幼兒使用含甘油產(chǎn)品前應咨詢醫(yī)生。
日常使用含甘油產(chǎn)品時應注意查看成分表，避免長期大量接觸高濃度甘油。食品中的甘油添加劑含量通常符合安全標準，無須過度擔憂。藥用甘油需嚴格按說明書或醫(yī)囑使用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應立即停用。保存甘油應置于兒童無法觸及處，防止誤食。選擇甘油產(chǎn)品時認準食品級或藥用級標準，避免使用來源不明的工業(yè)級產(chǎn)品。