牛里脊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及B族維生素，具有增強(qiáng)肌肉力量、改善貧血、促進(jìn)代謝等功效。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括提供必需氨基酸、補(bǔ)充血紅素鐵、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛里脊每100克含約20克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸，有助于肌肉合成與修復(fù)。其蛋白質(zhì)生物價(jià)高于植物蛋白，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者食用。但需注意過(guò)量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，建議每日肉類總量控制在100-150克。

2、血紅素鐵

牛里脊中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于菠菜等植物性鐵源。定期食用能預(yù)防缺鐵性貧血，尤其對(duì)月經(jīng)期女性及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童有益。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

3、B族維生素

牛里脊富含維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12含量尤為突出，每100克可滿足成人日需量的60%。這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，對(duì)預(yù)防周圍神經(jīng)病變和巨幼細(xì)胞貧血有重要作用。

4、低脂肪

牛里脊脂肪含量?jī)H5%-8%，顯著低于牛腩等部位，其脂肪酸組成中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)50%。適量食用不會(huì)顯著增加心血管負(fù)擔(dān)，但烹飪時(shí)應(yīng)避免高溫油炸以減少反式脂肪酸生成。

5、鋅元素

每100克牛里脊可提供4-5毫克鋅，約占成人每日推薦量的40%。鋅元素對(duì)維持免疫功能、傷口愈合及味覺(jué)敏感度具有關(guān)鍵作用。缺鋅人群可能出現(xiàn)反復(fù)感染或食欲減退癥狀。

建議選擇色澤鮮紅、紋理細(xì)膩的新鮮牛里脊，采用涮煮、快炒等低溫短時(shí)烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)。搭配深色蔬菜和全谷物可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率，高血壓患者需控制醬油等含鈉調(diào)味料用量。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)限制每日攝入量在50克以內(nèi)，并避免與啤酒同食。存儲(chǔ)時(shí)需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。