堇菜具有清熱解毒、涼血消腫、潤腸通便等功效，適量食用有助于改善咽喉腫痛、皮膚炎癥及便秘等問題。堇菜含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)，可作為春季野菜補充營養(yǎng)。
1、清熱解毒
堇菜性寒味苦，歸肺經(jīng)，其含有的黃酮類化合物能抑制炎癥反應。對于風熱感冒引起的咽喉腫痛或口腔潰瘍，可用鮮堇菜搗汁含漱。需注意脾胃虛寒者慎用，避免加重腹瀉癥狀。
2、涼血消腫
堇菜中的黏液質(zhì)成分能降低毛細血管通透性，外敷可緩解蚊蟲叮咬或輕度燙傷后的皮膚紅腫。將新鮮堇菜葉片洗凈搗爛，敷于患處10-15分鐘，每日重復進行2-3次。
3、潤腸通便
每100克堇菜含膳食纖維約3克，能促進腸道蠕動。對于功能性便秘人群，建議將堇菜與黑木耳涼拌食用。但腸易激綜合征患者應控制攝入量，防止誘發(fā)腹痛。
4、補充微量元素
堇菜富含鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其鐵含量是菠菜的1.5倍，適合缺鐵性貧血人群作為輔助食療。建議焯水后與動物肝臟同炒，提高鐵元素吸收率。
5、抗氧化作用
堇菜中的花青素和維生素C具有清除自由基的功效，其抗氧化活性相當于藍莓的60%。長期適量食用可能有助于延緩皮膚老化，建議每周食用不超過200克。
食用堇菜前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，體質(zhì)過敏者首次嘗試應少量測試。春季采摘時注意辨別與有毒植物的區(qū)別，避免誤食毒堇菜。慢性病患者食用前應咨詢醫(yī)生，不可替代藥物治療。保存時建議焯水后冷凍，可延長保鮮期至3個月。