奶粉發(fā)白和發(fā)黃的區(qū)別主要與奶源、加工工藝、營養(yǎng)成分等因素有關(guān)，通常不影響安全性，但可能反映品質(zhì)差異。
奶粉顏色偏白可能源于脫脂工藝或奶源中脂肪含量較低。脫脂奶粉因去除大部分乳脂肪，顏色較淺且質(zhì)地細(xì)膩，適合需要控制脂肪攝入的人群。加工過程中高溫噴霧干燥也可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使顏色變淺。此類奶粉通常蛋白質(zhì)含量較高，但脂溶性維生素如維生素A、D相對較少。存放時(shí)間較長或受潮的奶粉可能因氧化反應(yīng)顏色變白，此時(shí)需檢查是否結(jié)塊或變質(zhì)。
奶粉顏色偏黃多與天然乳脂肪和β-胡蘿卜素有關(guān)。全脂奶粉保留乳脂肪及脂溶性營養(yǎng)素，呈現(xiàn)淡黃色，尤其草飼奶牛產(chǎn)的奶含有更多β-胡蘿卜素。部分品牌會添加營養(yǎng)素如葉黃素，也可能加深顏色。加工時(shí)低溫工藝能更好保留天然色素，但成本較高。需注意異常發(fā)黃可能源于儲存不當(dāng)或添加色素，購買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道。
選擇奶粉時(shí)，顏色僅作為參考指標(biāo)之一，更需關(guān)注配料表、營養(yǎng)成分表及保質(zhì)期。嬰幼兒奶粉需按段位選擇，成人奶粉根據(jù)需求選全脂或脫脂。開封后應(yīng)密封避光保存，結(jié)塊、異味則禁止食用。特殊人群如乳糖不耐受者可選水解配方奶粉，不必糾結(jié)顏色差異。