莧菜富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有較高的營養(yǎng)價值。莧菜的主要營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素C、鈣、鐵、鉀以及優(yōu)質(zhì)蛋白。
1、維生素A
莧菜含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康，促進皮膚黏膜修復。維生素A還能增強免疫功能，降低感染風險。長期適量食用莧菜可幫助預防夜盲癥和干眼癥。
2、維生素C
莧菜是維生素C的良好來源，具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，幫助傷口愈合。維生素C還可提高鐵的吸收率，預防缺鐵性貧血。新鮮莧菜中的維生素C含量尤為突出。
3、鈣
莧菜含鈣量較高，有助于骨骼和牙齒發(fā)育，維持神經(jīng)肌肉正常功能。對于乳糖不耐受人群，莧菜可作為補鈣的植物性食物選擇。烹飪時適當加醋可提高鈣的溶出率。
4、鐵
莧菜富含植物性鐵元素，雖然吸收率不及動物性鐵，但配合維生素C豐富的食物一起食用可提高鐵吸收。缺鐵性貧血患者可將莧菜作為輔助食療選擇，但需注意與補鐵藥物間隔服用。
5、膳食纖維
莧菜含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動，預防便秘。膳食纖維還可延緩糖分吸收，幫助控制血糖。對于需要控制體重的人群，莧菜是低熱量高纖維的理想蔬菜選擇。
莧菜適合涼拌、清炒或做湯，烹飪時間不宜過長以免營養(yǎng)流失。建議每周食用2-3次，每次100-150克。腎功能不全者需控制攝入量，避免鉀攝入過多。選購時選擇葉片鮮嫩、無黃斑的莧菜，冷藏保存不超過3天。莧菜中的草酸含量較高，泌尿系統(tǒng)結石患者應適量食用，烹飪前焯水可去除部分草酸。