消化功能較弱者、高尿酸血癥患者、過(guò)敏體質(zhì)者、心血管疾病患者、腎功能不全者不宜吃牛蹄。
1、消化功能較弱者
牛蹄含有較多膠原蛋白和脂肪，質(zhì)地較為堅(jiān)韌，消化功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。胃腸手術(shù)后恢復(fù)期患者及慢性胃炎人群應(yīng)避免食用，可選擇易消化的魚(yú)肉或豆腐替代。
2、高尿酸血癥患者
牛蹄屬于中高嘌呤食物，每100克約含150毫克嘌呤，高尿酸血癥患者食用可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。合并痛風(fēng)石或關(guān)節(jié)疼痛癥狀者更需嚴(yán)格控制，建議用低嘌呤的雞胸肉或雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
3、過(guò)敏體質(zhì)者
牛蹄中的特異蛋白可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至呼吸困難。既往對(duì)牛肉或其他紅肉過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎，首次食用時(shí)可少量嘗試并觀(guān)察反應(yīng)，必要時(shí)備好氯雷他定片等抗過(guò)敏藥物。
4、心血管疾病患者
牛蹄膽固醇含量較高，每100克約含90毫克膽固醇，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能加重動(dòng)脈粥樣硬化。高血壓、冠心病患者需限制食用頻率，每周不超過(guò)1次，烹調(diào)時(shí)應(yīng)去除可見(jiàn)脂肪。
5、腎功能不全者
牛蹄蛋白質(zhì)分子量較大，腎功能不全者代謝困難可能加重氮質(zhì)血癥。肌酐清除率低于30ml/min的患者應(yīng)禁止食用，可選擇優(yōu)質(zhì)低蛋白的鱸魚(yú)或蝦仁作為替代蛋白來(lái)源。
特殊人群食用牛蹄前建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生，健康人群也應(yīng)控制攝入量，每周建議不超過(guò)200克。烹調(diào)時(shí)建議采用燉煮方式使膠原蛋白充分軟化，搭配蘿卜、海帶等富含膳食纖維的食材幫助消化。若食用后出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫痛、皮疹或排尿異常等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。