牛肺可通過燉煮、爆炒、鹵制等方式烹飪，搭配白蘿卜、杏仁等食材有助于增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。其富含蛋白質(zhì)、鐵元素及維生素A，適合貧血、肺燥咳嗽人群適量食用。

一、燉煮

牛肺與白蘿卜慢燉可潤(rùn)肺化痰，白蘿卜中的芥子油成分能促進(jìn)牛肺中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。燉煮前需將牛肺用面粉搓洗去除黏液，焯水后切片，搭配姜片、陳皮去腥，小火燉煮60分鐘以上使膠原蛋白充分溶解。

二、爆炒

急火快炒能保留牛肺的脆嫩口感，建議搭配青紅椒、洋蔥等富含維生素C的蔬菜。牛肺需提前用料酒腌制，爆炒時(shí)加入沙參、玉竹等中藥材可增強(qiáng)養(yǎng)陰潤(rùn)肺功效，但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分維生素流失。

三、鹵制

五香鹵牛肺適合作為佐餐小食，鹵汁中的丁香、草果等香料有助于化解腥味。鹵制后的牛肺質(zhì)地緊實(shí)，可切片涼拌，但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制食用量。

四、搭配杏仁

杏仁燉牛肺是傳統(tǒng)潤(rùn)肺食療方，甜杏仁需提前浸泡去苦味，與牛肺同燉可增強(qiáng)鎮(zhèn)咳平喘效果。此做法適合慢性支氣管炎患者，但杏仁每日攝入量不宜超過15克。

五、制作肺片湯

將牛肺與豬肺、雪梨同煮成湯，雪梨的果糖能中和臟器腥味。湯品富含血紅素鐵和黏液蛋白，對(duì)呼吸道黏膜有修復(fù)作用，但高尿酸人群應(yīng)避免飲用老火湯。

食用牛肺需選擇檢疫合格產(chǎn)品，徹底清洗并去除氣管等部位。建議每周食用不超過2次，每次100-150克為宜，搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收。陰虛火旺者慎食，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停用。烹飪時(shí)避免使用動(dòng)物油脂，可選用茶油或橄欖油減少飽和脂肪酸攝入。