豌豆放冰箱發(fā)芽后一般可以食用，但需確保無霉變或異味。發(fā)芽豌豆的營養(yǎng)成分可能發(fā)生變化，建議充分加熱后食用。
豌豆在低溫潮濕環(huán)境中可能緩慢發(fā)芽，其蛋白質(zhì)和維生素含量可能略有提升，但淀粉會部分轉(zhuǎn)化為糖類。新鮮發(fā)芽豌豆的嫩芽口感清脆，含有一定量的維生素C和膳食纖維。烹飪前需仔細檢查豆粒狀態(tài)，剔除發(fā)軟變色部分，用流水沖洗后沸水焯燙3-5分鐘，可涼拌或快炒。這類發(fā)芽豌豆適合制作沙拉配菜或加入蛋花湯，注意避免與富含草酸的菠菜同食。
若發(fā)現(xiàn)豌豆表面出現(xiàn)灰綠色霉斑、拉絲或酸腐氣味，表明可能污染黃曲霉菌等有害微生物。存儲超過7天的發(fā)芽豌豆可能產(chǎn)生龍葵堿等物質(zhì)，誤食可能引起惡心腹痛。糖尿病患者應(yīng)注意發(fā)芽豌豆的升糖指數(shù)變化，消化功能較弱者建議制成豆泥食用。
日常儲存新鮮豌豆建議擦干表面水分后裝入透氣保鮮袋，置于冰箱冷藏室蔬果格，溫度保持在4℃左右可延緩發(fā)芽。發(fā)芽后的豌豆須在2天內(nèi)食用完畢，烹飪時建議搭配姜蒜等殺菌調(diào)料。如食用后出現(xiàn)唇舌麻木或腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。