膽囊結(jié)石患者飲食需注意低脂、規(guī)律、清淡，避免高膽固醇食物刺激膽囊收縮。主要原則包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、保持水分充足、避免刺激性食物。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪總量需限制，減少動物油脂、油炸食品、肥肉等飽和脂肪酸的攝入。高脂飲食易誘發(fā)膽囊收縮導(dǎo)致疼痛，可選用橄欖油、堅果等不飽和脂肪酸替代部分脂肪來源。急性發(fā)作期需暫時禁食或采用極低脂流質(zhì)飲食。
2、增加膳食纖維
每日攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，優(yōu)先選擇西藍(lán)花、燕麥等富含可溶性膳食纖維的食物。膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出，減少膽固醇沉積，但需逐步增量以避免胃腸脹氣。全谷物替代精制米面有助于維持膽汁代謝平衡。
3、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
選擇魚蝦、雞胸肉、豆制品等低脂高蛋白食物，每日攝入量按體重每公斤1-1.2克計算。蛋白不足會影響肝細(xì)胞修復(fù)，但過量紅肉可能增加膽固醇合成。雞蛋可適量食用蛋黃，但單日不超過1個。
4、保持水分充足
每日飲水1500-2000毫升，分次少量飲用。水分不足會導(dǎo)致膽汁濃縮結(jié)晶，但需避免一次性大量飲水刺激膽囊?？蛇m當(dāng)飲用淡綠茶、蒲公英茶等利膽飲品，禁止飲酒及含糖飲料。
5、避免刺激性食物
忌食辣椒、咖喱等辛辣調(diào)料，減少洋蔥、大蒜等產(chǎn)氣食物?？Х纫?、碳酸飲料可能引發(fā)Oddi括約肌痙攣，冷飲易誘發(fā)膽絞痛。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸、燒烤等高溫加工。
膽囊結(jié)石患者需建立定時定量進(jìn)食習(xí)慣，每日4-6餐少量多餐可減少膽囊負(fù)擔(dān)。術(shù)后患者應(yīng)逐步過渡到正常飲食，3個月內(nèi)仍需控制脂肪攝入。定期復(fù)查超聲監(jiān)測結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸、發(fā)熱需立即就醫(yī)。合并糖尿病、高脂血癥等基礎(chǔ)疾病者需同步控制原發(fā)病。