大蒜具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂、增強免疫力、抗氧化、促進消化等多種功效。適量食用大蒜有助于預(yù)防心血管疾病和部分感染性疾病。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。大蒜素還能抑制炎癥因子釋放，減輕咽喉炎、牙齦炎等炎癥反應(yīng)。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大化保留活性成分。
2、調(diào)節(jié)血脂
大蒜能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管壁脂質(zhì)沉積。其含有的硫化物可抑制膽固醇合成酶活性，每日食用2-3瓣生蒜有助于改善輕度高脂血癥。
3、增強免疫
大蒜多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能，提高機體對病毒感染的防御能力。流行病學(xué)研究顯示規(guī)律食用大蒜人群的感冒發(fā)生率較低，病程縮短。
4、抗氧化
大蒜中的有機硫化合物具有清除自由基作用，能減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。其抗氧化效果優(yōu)于部分常見蔬菜，長期食用可能延緩皮膚和血管老化。
5、促進消化
大蒜可刺激胃酸分泌，增強胃腸蠕動，改善功能性消化不良。但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用，可能加重胃黏膜刺激癥狀。
建議將大蒜作為調(diào)味品加入日常飲食，生吃時每次不超過3瓣，熟食可適當(dāng)增加用量。胃腸敏感者可選擇糖醋泡蒜或大蒜精油等溫和形式。食用后出現(xiàn)明顯胃部灼熱感或皮疹時應(yīng)停止攝入，特殊體質(zhì)人群使用前可咨詢營養(yǎng)師。保持飲食多樣性，避免單一大量攝入某種食物。