膽囊結(jié)石患者一般可以適量吃豆制品，但急性發(fā)作期需避免。膽囊結(jié)石的形成與膽汁成分失衡有關(guān)，豆制品中的植物蛋白和膳食纖維對(duì)多數(shù)患者無(wú)直接刺激作用。
豆制品如豆腐、豆?jié){含有優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝，可能減少膽汁中膽固醇過(guò)飽和狀態(tài)。其低脂肪特性不會(huì)顯著刺激膽囊收縮，適合穩(wěn)定期患者作為蛋白質(zhì)來(lái)源。部分研究顯示大豆異黃酮可能通過(guò)抗炎作用減緩膽囊壁纖維化進(jìn)程。制作過(guò)程中充分煮沸的豆制品可降低胰蛋白酶抑制劑活性，進(jìn)一步減少消化負(fù)擔(dān)。
少數(shù)患者在食用豆制品后可能出現(xiàn)腹脹或隱痛，這與豆類(lèi)低聚糖發(fā)酵產(chǎn)氣有關(guān)。合并慢性胰腺炎或腸易激綜合征的患者需更嚴(yán)格控制攝入量。未充分烹煮的豆制品所含抗?fàn)I養(yǎng)因子可能暫時(shí)影響脂肪消化酶活性，建議選擇豆腐、腐竹等易消化形態(tài)。急性膽囊炎發(fā)作期間應(yīng)暫停食用，避免任何可能刺激膽汁分泌的食物。
膽囊結(jié)石患者日常飲食需保持規(guī)律進(jìn)食頻率，每日可分5-6次少量進(jìn)食。除豆制品外，可搭配蒸魚(yú)、雞胸肉等低脂蛋白，以及燕麥、糙米等全谷物。避免快速減重或長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)，防止膽汁淤積加重。定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)右上腹痛、發(fā)熱或黃疸應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。