扁豆可煮食、炒食、燉湯或制成豆泥，需徹底煮熟以避免皂苷中毒。扁豆富含蛋白質、膳食纖維和B族維生素，適合與谷物搭配提升營養(yǎng)價值。
煮食是最常見的扁豆食用方式，提前浸泡可縮短烹飪時間，建議搭配胡蘿卜、洋蔥等蔬菜增加風味。炒食時需先將扁豆煮熟再快炒，可加入蒜末、辣椒調味，注意控制油鹽用量。燉湯適合與排骨、雞肉同煮，扁豆能吸收湯汁精華，但燉煮時間需超過30分鐘確保軟爛。制成豆泥可作為面包抹醬或輔食，煮熟后搗碎加少量橄欖油和香料調味。發(fā)芽后的扁豆芽可涼拌，富含維生素C但需用沸水焯燙殺菌。
扁豆含有植物血凝素和皂苷，生食或未煮透可能引發(fā)惡心嘔吐，烹飪時須達到100℃以上。紫色扁豆比綠色品種更易引起消化不適，老年人和胃腸功能弱者應控制攝入量。與富含維生素C的食材同食可促進鐵吸收，但不宜與含鈣高的食物大量同食以免影響礦物質吸收。罐頭扁豆雖方便但鈉含量較高，使用前建議清水沖洗。部分人群可能對扁豆過敏，首次食用應少量嘗試。
日常食用扁豆建議每周3-4次，每次不超過100克干豆量，搭配足量飲水幫助膳食纖維發(fā)揮作用。選擇飽滿無霉斑的豆粒，儲存時保持干燥避免發(fā)芽。烹飪前仔細挑揀去除雜質，浸泡水需丟棄不用。消化不良者可延長浸泡時間至8小時，或選用去皮扁豆制品。若食用后出現腹脹，可配合生姜茶或茴香籽緩解癥狀。特殊人群如痛風患者應咨詢營養(yǎng)師控制嘌呤攝入。