灰莧的常見用法主要有食用、藥用、飼料、綠肥和觀賞等。
1、食用
灰莧嫩莖葉可作為野菜食用，含有豐富蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。常見食用方式包括涼拌、清炒或做湯，焯水后可去除部分草酸，口感更佳?；仪{菜富含鈣、鐵等元素，適合缺鐵性貧血人群適量食用，但腎功能不全者需控制攝入量。
2、藥用
灰莧全草可入藥，具有清熱解毒、利尿通淋功效。中醫(yī)常用于治療痢疾、腸炎等胃腸疾病，外用可緩解皮膚濕疹瘙癢?，F(xiàn)代研究顯示其含有的莧菜紅素具有一定抗氧化作用。使用灰莧藥用時建議咨詢中醫(yī)師，避免自行配伍。
3、飼料
灰莧莖葉粗蛋白含量較高，適口性好，是優(yōu)質(zhì)青飼料來源?？芍苯吁r喂豬、雞、鴨等家禽家畜，也可曬干制成草粉添加至配合飼料中。作為飼料時需注意控制飼喂量，避免單一過量投喂影響動物消化吸收。
4、綠肥
灰莧生長迅速、生物量大，翻壓入土后能顯著增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。其根系發(fā)達(dá)可改善土壤結(jié)構(gòu)，種植后能有效抑制雜草生長。作為綠肥作物時建議在開花前翻耕，此時植株柔嫩更易腐解。
5、觀賞
部分灰莧品種葉片呈現(xiàn)紫紅色，株型美觀，可用于園林造景或盆栽觀賞。其耐旱耐貧瘠特性適合打造低維護(hù)景觀，常與其它觀葉植物搭配種植。觀賞栽培時需定期修剪保持株型，避免過度蔓延。
使用灰莧時需注意區(qū)分品種，避免誤采有毒莧屬植物。食用前應(yīng)充分清洗并焯水處理，藥用須遵醫(yī)囑。種植作飼料或綠肥時需合理輪作，防止土壤養(yǎng)分單一消耗。新鮮灰莧建議陰涼通風(fēng)處保存，盡快食用或加工以防變質(zhì)。過敏體質(zhì)者初次接觸應(yīng)做皮膚測試，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏癥狀需立即停用并就醫(yī)。