鴨血可搭配豆腐、韭菜、粉絲等食材燉煮或炒制，也可涮火鍋食用。鴨血富含鐵元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，但需徹底煮熟并控制攝入量，高膽固醇血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
鴨血與豆腐同燉能提高鐵的吸收率，豆腐中的大豆異黃酮可減少鴨血的腥味。建議將鴨血切塊后與嫩豆腐共同燉煮10分鐘，加入少量姜片去腥。鴨血炒韭菜是常見家常菜，韭菜中的硫化物能中和鴨血中的金屬味。烹飪時(shí)先將韭菜段爆香，再放入鴨血片快速翻炒。鴨血粉絲湯需選用紅薯粉絲，鴨血切條后與粉絲同煮至湯汁濃白，起鍋前撒胡椒粉提鮮。涮火鍋時(shí)鴨血應(yīng)切薄片，在沸騰湯底中涮燙1分鐘至完全變色。新鮮鴨血呈暗紅色且質(zhì)地均勻，若出現(xiàn)灰白色斑塊或酸味則已變質(zhì)。
建議每周食用鴨血不超過200克，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于去腥。搭配維生素C含量高的青椒或橙汁可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響營養(yǎng)吸收。脾胃虛寒者可用生姜熗鍋后烹飪，出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)停止食用。購買時(shí)選擇正規(guī)商超的預(yù)包裝產(chǎn)品，避免購買來源不明的散裝鴨血。術(shù)后恢復(fù)期人群可將鴨血切碎加入粥中，配合菠菜等綠葉蔬菜補(bǔ)充造血原料。