胡桃肉的常見用法主要有直接食用、入藥、制作糕點、榨油、泡酒等。胡桃肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
1、直接食用
胡桃肉可直接剝殼后生食或烤制后食用，每日建議攝入量控制在20-30克。其含有的ω-3脂肪酸有助于改善腦功能，維生素E可抗氧化，但需注意過量食用可能引起胃腸不適。對堅果過敏者應(yīng)避免食用。
2、入藥
中醫(yī)將胡桃肉用于補(bǔ)腎固精、潤腸通便，常與補(bǔ)骨脂、杜仲等配伍治療腰膝酸軟、腸燥便秘?，F(xiàn)代研究表明其含有的亞麻酸有助于調(diào)節(jié)血脂，但需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，避免與瀉下類藥物同用。
3、制作糕點
胡桃肉可切碎加入面包、月餅或核桃酥等糕點中，高溫烘焙后香氣濃郁。制作時建議150℃以下短時烘烤以減少營養(yǎng)流失，糖尿病患者需控制含糖糕點的攝入量。
4、榨油
冷榨胡桃油富含多酚類物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪，煙點約160℃。每日食用量不超過25毫升，開封后需冷藏避光保存以防酸敗。膽結(jié)石患者應(yīng)慎用高脂油類。
5、泡酒
將胡桃肉與高度白酒按1：5比例浸泡30天后飲用，民間認(rèn)為可緩解關(guān)節(jié)疼痛。酒精過敏者禁用，高血壓患者應(yīng)限制飲用量，避免與降壓藥產(chǎn)生相互作用。
使用胡桃肉時需注意儲存于陰涼干燥處以防霉變，發(fā)苦變質(zhì)的胡桃肉可能含有黃曲霉素須丟棄。胃腸功能較弱者可選擇研磨成粉少量添加于粥品中，術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量。建議優(yōu)先選擇帶殼胡桃自行剝?nèi)∫员ＷC新鮮度，開封后的核桃仁建議兩周內(nèi)食用完畢。