單純用小蘇打不能發(fā)面。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，它本身并不具備讓面團發(fā)酵的能力。小蘇打需要與酸性成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹，從而使面團膨脹起來。如果面團中沒有足夠的酸性環(huán)境，小蘇打就無法有效釋放氣體，面團也就不會變得蓬松。單純使用小蘇打制作的面團通常體積較小，質(zhì)地也會比較緊實。在制作饅頭或包子這類需要蓬松口感的面食時，單純依賴小蘇打的效果往往不理想。制作面包等西點時，對面團的膨脹度要求更高，單純用小蘇打更無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)面過程本質(zhì)上是一個生物發(fā)酵過程，而小蘇打只是化學(xué)膨松劑，兩者作用機制完全不同。

制作面食時應(yīng)根據(jù)具體食譜選擇合適的膨松劑。使用酵母進行生物發(fā)酵是獲得理想面團結(jié)構(gòu)的可靠方法。酵母通過代謝糖分產(chǎn)生二氧化碳，使面團自然膨脹并形成獨特風(fēng)味。泡打粉是另一種常用化學(xué)膨松劑，它已經(jīng)預(yù)先混合了酸性成分，遇水即可反應(yīng)，使用起來更為方便可靠。注意控制面團的溫度和濕度有助于酵母更好地發(fā)揮作用。合理搭配使用不同膨松劑可以制作出多種口感的面食。