大城市中的街頭巷尾都是有各種各樣涮串的店，大家的鐘愛(ài)也不盡相同，挑選的快餐店會(huì)依照自身的口感。各家涮串火鍋底料秘方也各有不同，一般分成香辣和原汁原味二種。自然涮串也是能夠 挑選在家里吃的，火鍋底料能夠 買(mǎi)現(xiàn)有的，還可以依據(jù)自身的愛(ài)好來(lái)配搭，尤其是喜愛(ài)朝天椒的人能夠 挑選多放一些原材料。

黃奶油250克、菜籽油100克、成都郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、

辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚(yú)火鍋1500克。

制鹵汁。

炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下成都郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放進(jìn)蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚(yú)火鍋。再放進(jìn)舂茸的水豆豉、研細(xì)的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等調(diào)料。熬開(kāi)后撥通泡沫塑料即成鹵汁。

燙制。

鹵汁鍋置灶火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹簽子燙制，依據(jù)不一樣菜式的熟度燙制完善。

蘸食。

燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤(pán)里，依據(jù)自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身決策。

涮串的類(lèi)型許多，從海底的海貨，魚(yú)呀，蝦呀，蟹呀，貝殼類(lèi)，到禽畜，生豬肉，牛羊肉，牛肉，鵝肉，鴨肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西蘭花啊等很多種多樣，巴渝人喜愛(ài)吃辣，而涮串也是越辣就越好，不僅要辣，也要辣的香～因此底鍋的調(diào)料就十分關(guān)鍵了。

底鍋是味兒的原動(dòng)力，像一般的我們能看獲得的，就會(huì)有朝天椒，麻椒，八角茴香，郫縣豆瓣醬，蔥蒜，八角，良姜，黨參，白芍等，一些還是中藥材得底鍋，吃完后能夠 滋補(bǔ)養(yǎng)生的！