酒精勾兌酒與純糧食酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、測試燃燒性五種方法辨別。

1、觀酒花：

純糧食酒搖晃后酒花密集均勻，持續(xù)時(shí)間長達(dá)30秒以上，酒花大小如綠豆且分層消失緩慢。酒精勾兌酒酒花稀疏不均，快速消散且常伴有大氣泡。傳統(tǒng)高粱酒酒花最為典型，可通過透明玻璃瓶觀察酒液上層泡沫狀態(tài)。

2、聞香氣：

純糧酒具有復(fù)合型糧香，包括窖香、曲香、糟香等自然發(fā)酵香氣，無刺鼻感。勾兌酒香氣單一，帶有明顯酒精味或香精的甜膩感?？蓪⒕频卧谑中拇隉岷舐?，純糧酒會(huì)散發(fā)糧食烘焙的焦糊香。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，回味悠長帶微苦。勾兌酒口感單薄刺激，辣喉感明顯，余味短且發(fā)酸。含酒3秒后吞咽，純糧酒食道有溫?zé)岣?，勾兌酒則產(chǎn)生灼燒感。

4、查標(biāo)號：

純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等，配料表僅含水、糧食。勾兌酒標(biāo)號為GB/T20821液態(tài)法或GB/T20822固液法，含食用酒精、香精等添加劑。

5、試燃燒：

純糧酒燃燒時(shí)火焰呈藍(lán)色，燃燒后酒體變渾濁有絮狀物。勾兌酒火焰發(fā)黃，燃燒后酒體清澈。取5ml酒用火機(jī)點(diǎn)燃，觀察火焰顏色及殘留物狀態(tài)。

日常選購時(shí)可結(jié)合多種方法綜合判斷，純糧酒建議選擇陶壇或瓷瓶包裝，避免透明玻璃瓶長期光照。飲酒前可搭配花生米、豆腐等富含蛋白質(zhì)的食物，減緩酒精吸收。中醫(yī)認(rèn)為適量飲用純糧酒有活血通絡(luò)之效，但每日不宜超過50毫升，濕熱體質(zhì)者應(yīng)慎飲。存放酒品需避光通風(fēng)，溫度保持在15-20℃為宜，醬香型白酒儲存三年以上口感更佳。