新鮮百合保存需控制濕度與溫度，可采用冷藏法、埋沙法、真空法、曬干法、冷凍法延長保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮百合含大量水分，常溫下易腐爛變質(zhì)。將未清洗的百合用廚房紙包裹，裝入保鮮袋排出空氣，置于冰箱蔬果層4℃左右，可保存7-10天。注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。

2、埋沙法：

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致百合鱗莖霉變。選擇干燥潔凈的細(xì)沙，將百合鱗莖埋入沙中，沙層厚度保持5-8厘米，存放于陰涼通風(fēng)處。此法適合短期儲存，能維持15天左右新鮮度，需定期檢查剔除變質(zhì)個體。

3、真空法：

氧氣接觸會加速百合氧化。使用食品級真空袋封裝百合，抽真空后冷藏，隔絕空氣可保鮮20天以上。操作時注意輕拿輕放，避免擠壓損傷鱗片，開封后需盡快食用。

4、曬干法：

水分殘留易滋生微生物。將百合鱗片剝開洗凈，沸水焯燙1分鐘后攤曬，每日翻動3-4次，完全干燥后密封避光保存。曬干百合需浸泡2小時復(fù)水，適合燉湯煮粥，保質(zhì)期可達(dá)1年。

5、冷凍法：

低溫能抑制百合酶活性。洗凈的百合分裝進(jìn)密封盒，注入清水完全浸沒，冷凍保存3個月不影響口感。解凍時連帶冰水緩慢升溫，可最大限度保持脆嫩質(zhì)地，適合用于快炒類菜肴。

日常保存新鮮百合可搭配綠豆、蓮子等食材煮制養(yǎng)生粥品，運(yùn)動后食用能滋陰潤肺。處理時建議佩戴手套防止黏液刺激皮膚，儲存容器定期消毒。陰虛體質(zhì)者每周食用鮮百合不宜超過200克，長期保存的干百合需注意防潮防蛀，冷凍百合烹飪前無需解凍直接入鍋更能鎖住營養(yǎng)。