小米辣保存不爛的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和空氣流通，具體方法包括冷藏保鮮、冷凍儲(chǔ)存、干燥處理、真空密封和腌制保存。

1、冷藏保鮮：

新鮮小米辣裝入透氣保鮮袋，墊廚房紙吸收冷凝水，冰箱冷藏室4℃保存可維持2周。袋口留縫隙避免水汽積聚，每3天更換吸濕紙，發(fā)現(xiàn)軟化個(gè)體立即剔除。短期保存推薦此法，完整保留辣味和脆度。

2、冷凍儲(chǔ)存：

洗凈擦干的小米辣去蒂平鋪冷凍盤(pán)，凍硬后轉(zhuǎn)密封袋抽真空，-18℃保存6個(gè)月。解凍后適合炒菜調(diào)味，組織會(huì)變軟但辣度無(wú)損。可整顆冷凍或切段分裝，避免反復(fù)解凍。

3、干燥處理：

通風(fēng)處陰干5天或烤箱60℃烘干8小時(shí)，完全脫水后裝玻璃瓶，加食品干燥劑存放陰涼處。干辣椒可研磨成粉，或泡發(fā)使用。此法適合大量保存，注意環(huán)境濕度需低于60%。

4、真空密封：

新鮮小米辣用真空機(jī)抽除空氣密封，冷藏延長(zhǎng)至1個(gè)月，冷凍可達(dá)1年。選擇食品級(jí)耐低溫真空袋，單次用量分裝。此方法成本較高但保鮮效果最佳，顏色和營(yíng)養(yǎng)素流失最少。

5、腌制保存：

小米辣洗凈晾干后泡入煮沸放涼的鹽水水鹽比例10：1，加蒜瓣白酒增香，密封罐常溫存放1個(gè)月以上。酸辣風(fēng)味突出，適合制作蘸料。使用干凈器具取用，避免污染。

日常保存可搭配硅藻土干燥盒吸收冰箱濕氣，定期檢查剔除變質(zhì)個(gè)體。冷凍辣椒直接烹飪無(wú)需解凍，干燥辣椒建議用前溫水快速?zèng)_洗。運(yùn)動(dòng)后食用小米辣需適量，避免刺激腸胃，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。儲(chǔ)存期間保持環(huán)境清潔，接觸辣椒前洗手避免霉菌污染。