優(yōu)質干海參可通過外形、色澤、氣味、質地、泡發(fā)率五個維度綜合判斷。主要鑒別標準包括參體飽滿無殘缺、表面鹽霜均勻、無異味腥臭、刺尖挺直堅硬、泡發(fā)后體積膨脹5倍以上。

1、外形完整：

優(yōu)質干海參參體粗壯飽滿，腹部切口整齊，參刺分布均勻且尖銳挺立，無殘缺或斷裂。劣質品常見參體干癟變形、刺短鈍或脫落，腹部切口參差不齊，可能摻雜泥沙等雜質。

2、色澤自然：

正品呈黑褐色或灰褐色，表面有均勻白色鹽霜，透光觀察內部呈半透明琥珀色。染色海參顏色烏黑發(fā)亮，鹽霜分布不均；糖干海參表面泛黃，光照下內部渾濁發(fā)白。

3、氣味純正：

品質好的干海參帶有淡淡海鮮咸香，無刺鼻化學藥劑味或腐敗腥臭。劣質品可能散發(fā)酸敗味、霉味或刺鼻甲醛味，這類海參多經過違規(guī)添加劑浸泡處理。

4、質地堅硬：

優(yōu)質干參手感堅硬如骨，參刺扎手不易彎曲，敲擊聲清脆。摻假海參質地酥脆易碎，刺軟易折，可能摻入明礬增重，遇水后產生白色沉淀物。

5、泡發(fā)率高：

正品冷水泡發(fā)48小時后體積膨脹5-8倍，肉質肥厚有彈性，內筋完整呈乳白色。劣質品泡發(fā)后體積不足3倍，肉質松散易爛，內筋發(fā)黃或溶解，水中漂浮黑色雜質。

挑選時建議選擇正規(guī)渠道的遼參、關東參等地理標志產品，泡發(fā)前用純凈水反復漂洗去除表面鹽分。日常儲存需密封防潮，避免與香料等氣味濃郁物品混放。食用時搭配小米、菌菇等食材燉煮，充分釋放膠原蛋白，高血壓患者需控制攝入量。若發(fā)現(xiàn)海參泡發(fā)后水體異常渾濁或散發(fā)異味，應立即停止食用。