鐵鍋不粘保養(yǎng)需定期開鍋、控制火候、及時清潔、避免酸堿腐蝕、適當(dāng)涂油。

1、開鍋養(yǎng)膜：

新鐵鍋需高溫?zé){后涂油烘烤形成氧化層，使用前用豬油或菜籽油反復(fù)潤鍋3次，每次加熱至冒煙后冷卻。日常烹飪后可用姜片擦拭鍋底增強防粘性，每月重復(fù)開鍋步驟一次。

2、火候控制：

中火預(yù)熱至水滴成珠再倒油，爆炒時保持油膜完整。煎魚前將鍋燒至微微冒煙，撒鹽形成隔熱層。避免空燒超過5分鐘，高溫會導(dǎo)致氧化層剝落。

3、清潔技巧：

趁余溫用竹刷清理，頑固污漬用粗鹽摩擦。禁用洗潔精浸泡，洗凈后明火烘干，殘留水分易生銹。出現(xiàn)白斑可用白醋煮沸消毒，重新涂油養(yǎng)護。

4、材質(zhì)防護：

避免煮酸性食物超過20分鐘，番茄、檸檬等會腐蝕油膜。燉煮使用琺瑯鍋替代，炒完菜及時轉(zhuǎn)移至陶瓷容器。鐵鏟使用包漿老竹鏟，金屬鏟易刮傷鍋體。

5、涂油養(yǎng)護：

每周用亞麻籽油薄涂鍋體，小火烘至油膜透亮。長期不用時涂蜂蠟密封，使用前重新開鍋。出現(xiàn)粘鍋可用土豆皮加鹽煮沸，去除碳化層后重新養(yǎng)鍋。

日常搭配絲瓜絡(luò)和棕櫚刷清潔，儲存時懸掛通風(fēng)處。烹飪前可先用肥肉潤鍋，炒青菜時多放油形成保護層。煮粥后立即清洗避免淀粉糊底，養(yǎng)護得當(dāng)?shù)睦翔F鍋能達到物理不粘效果。注意觀察鍋體顏色變化，藍黑色為最佳養(yǎng)護狀態(tài)，出現(xiàn)紅銹需重新開鍋處理。