死蝦新鮮度可通過蝦體彎曲程度判斷，直蝦可能死亡時(shí)間較長，彎蝦相對(duì)新鮮。

1、蝦體狀態(tài)：

活蝦死亡后肌肉逐漸僵硬變直，新鮮死蝦因肌肉仍有彈性會(huì)保持彎曲。選購時(shí)優(yōu)先選擇身體自然彎曲、蝦頭與身體連接緊密的個(gè)體。烹飪前可用清水浸泡10分鐘，觀察是否散發(fā)異味。

2、色澤辨別：

新鮮死蝦外殼呈半透明青灰色，不新鮮的蝦體發(fā)白或出現(xiàn)黑斑。處理時(shí)可剝開蝦頭查看鰓部顏色，鮮紅色為佳，暗紅色或黑色需丟棄。冷凍蝦應(yīng)選擇冰衣均勻、無反復(fù)解凍痕跡的產(chǎn)品。

3、氣味檢測：

腐敗蝦會(huì)產(chǎn)生明顯氨臭味，新鮮蝦僅有淡淡海腥味。購買時(shí)可將蝦放在掌心輕嗅，有刺鼻氣味的不可食用。回家后可用淡鹽水清洗，去除表面黏液和雜質(zhì)。

4、觸感判斷：

手指按壓蝦肉應(yīng)有彈性，松手后迅速回彈。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散，按壓后留下凹痕。處理時(shí)蝦殼與蝦肉粘連緊密的更新鮮，剝殼困難的可能是冷凍過久。

5、保存方法：

新鮮死蝦需冷藏保存不超過2天，冷凍保存需去除內(nèi)臟并密封。急凍前可用3%鹽水浸泡10分鐘保持肉質(zhì)。解凍后蝦體完全變直、出現(xiàn)黏液則不可食用。

日常飲食建議搭配生姜、紫蘇等辛溫食材中和蝦的寒性，脾胃虛寒者適量食用。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用于調(diào)味。處理活蝦時(shí)可先冷凍20分鐘減輕掙扎，保持蝦肉緊實(shí)口感。選購時(shí)注意觀察蝦須完整性，斷裂較多的可能運(yùn)輸過程中受損。特殊人群食用前需確認(rèn)無過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛立即就醫(yī)。